SCOPRI TUTTE LE FARINE PENSATE A MISURA DI PIZZAIOLO!
TIPO ‘00’ CLASSICA
Miscela ottenuta dalla macinazione dei migliori grani marchigiano- romagnoli.
IDEALE PER: tutti i tipi di pizza e focaccia con impasti diretti e lievitazioni medio-brevi.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 210 - 230
- P/L 0,50-0,60
TIPO ‘00’ RINFORZATA
Farina ottenuta da grani di forza marchigiano- romagnoli di qualità superiore.
Questa farina consente di ottenere un impasto sempre estensibile e facilmente lavorabile.
IDEALE PER: impasti a media e lunga lievitazione.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 280 - 300
- P/L 0,60 - 0,70
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
Semola di grano duro ideale per la produzione di pasta secca o come complemento alla miscela tradizionale per la produzione di pasta fresca.
IDEALE PER: pane pugliese, pizza e focaccia.
- CONFEZIONE: 25 kg
SEMOLA GROSSA DI GRANO DURO
Semola prodotta da grani duri selezionati. L’elevata qualità delle proteine e la granulometria uniforme consentono di sviluppare al massimo le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.
IDEALE PER: pane pugliese con un colore più intenso e una mollica più consistente.
- CONFEZIONE: 25 kg
TIPO ‘O’ MANITALY
L’unica farina manitoba realizzata con grani italiani, 100% marchigiani.
Salute, Ambiente e Qualità. Sono questi concetti ad ispirare la nascita di MANITALY e a rappresentare l’impegno, la ricerca e l’attenzione costante del nostro Molino Paolo Mariani.
IDEALE PER: impasti con tempi lunghi di lievitazione.
- CONFEZIONE: 1-25 kg
- W 350 - 380
- P/L 0,65 - 0,75
INTEGRALE MANITALY
Nel nostro processo di macinazione, le fibre e il germe non vengono separati dalla farina per poi essere aggiunti in un secondo momento, bensì macinati nella loro totalità rispettando al meglio la natura del chicco di grano. Più fibre, più gusto, più digeribilità: sono questi gli elementi che rendono unica la nostra INTEGRALE MANITALY!
IDEALE PER: per impasti che hanno bisogno di una lunga lievitazione e di grande stabilità. Per prodotti ricchi di sapore.
- CONFEZIONE: 1 - 12,5 kg
- W 330 - 350
- P/L 0,65 - 0,75
TIPO ‘1’ BASE
Farina prodotta con le migliori varietà di grani bianchi italiani. Adatta per chi cerca più sapore e più fibra ma senza modificare l’aspetto del prodotto rispetto alle classiche farine tipo 0.
IDEALE PER: impasti con tempi medi di lievitazione.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 230 - 250
- P/L 0,55 - 0, 65
TIPO ‘1’ FORTE
Farina prodotta con le migliori varietà di grano di forza italiano. Ideale per medie e lunghe fermentazioni con una giusta quantità di fibra che ne facilita l’utilizzo e ne elimina possibili problemi nei processi fermentativi.
IDEALE PER: impasti con tempi medi di lievitazione.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 330 - 360
- P/L 0,70 - 0,80
TIPO ‘2’ BASE
Farina ottenuta dalle migliori varietà di grano marchigiano-romagnole.
Durante il processo di macinazione selezioniamo le fibre più interne del chicco di grano in grado di sviluppare componenti aromatiche più piacevoli.
IDEALE PER: impasti con tempi medi di lievitazione.
- CONFEZIONE: 1-25 kg
- W 230 - 250
- P/L 0,65 - 0,75
TIPO ‘2’ FORTE
Farina ottenuta grazie alla miscela dei migliori grani di forza marchigiani. Questa farina ha un’identità unica dovuta a un processo di macinazione particolare in cui selezioniamo le fibre più interne del chicco di grano, le quali apportano sapori e profumi dal carattere intenso.
IDEALE PER: impasti con tempi medi-lunghi di lievitazione.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 320 - 340
- P/L 0,70 - 0,80
MAZì
Il nostro mugnaio è in grado di ottenere diversi tipi di farine (tipo 1, tipo 2, ecc.) da una stessa miscela di grani, variando unicamente la tecnica di macinazione. Questo è ciò che accade con la nostra Mazì: una versione Tipo 1 (1kg) e una versione Tipo 2 (12,5kg).
IDEALE PER: impasti con tempi medi di lievitazione.
- CONFEZIONE 1 kg - Mazì Tipo 1
- CONFEZIONE 25 kg - Mazì Tipo 2
- W 190 - 210*
*Questi valori potrebbero subire leggere variazioni in base all’annata agraria.
MONOCULTIVAR ALPHA
Il grano della croccantezza.
Alpha ha tratti distintivi molto chiari: si tratta di una farina con un tipo di granulosità molto soffice e compatta, caratteristiche ereditate dalla morbidezza della cariosside della specifica varietà di grano da cui deriva.
Visivamente, la farina si presenta dal tipico colore bianco ghiaccio.
Per quanto riguarda la lavorazione, invece, si tratta di una farina con una percentuale di proteine non troppo elevata, caratterizzata da una buona estensibilità.
È ideale in una fermentazione con l’utilizzo del freddo, grazie alla bassa attività diastasica della farina.
Quindi, si suggerisce l’aggiunta di malto diastasico in un processo a fermentazione diretta.
Grazie ad Alpha è possibile ottenere prodotti finali (come il pane e la pizza) dal tratto distintivo molto croccante e con una mollica lucida dal colore tipicamente bianco avorio.
- CONFEZIONE: 12,5 kg
MONOCULTIVAR BETA
Il grano della scioglievolezza.
La farina ottenuta si presenta sofficissima al tatto, quasi da sembrare una fecola, con un colore distintivo bianco latte.
Beta riscontra caratteristiche uniche nel suo genere: una farina con una buona percentuale proteica, una giusta stabilità e una grande estensibilità.
La sua peculiarità consiste nel suo tipo di amido che ha un equilibrio giusto tra amilosio e amilopectina.
Ed è proprio questo insieme di caratteristiche così peculiari che rende questa farina quasi ‘universale’ nel suo utilizzo.
Per esempio, negli impasti di pane e pizza, può essere usata sia a corte fermentazioni e avere una buona lavorabilità e scioglievolezza, ma è anche ottima nei rinfreschi con la biga.
La mollica del prodotto finale si presenta dal caratteristico colore bianco e molto lucido.
- CONFEZIONE: 12,5 kg
MONOCULTIVAR GAMMA
Il grano dell’Integrale Indefinito
Ad occhio nudo, il colore della farina Gamma tende verso un marroncino chiaro con presenza di granelli di fibre diverse, i quali sono visibilmente presenti proprio perché non sono state ‘rotte’ nella loro interezza nei vari passaggi di macinazione.
Si tratta di una farina molto proteica che, grazie alla macinazione estremamente delicata sulle fibre, è in grado di sopportare impastamenti più lunghi e fermentazioni regolari, senza ossidazioni eccessive, a differenza delle normali farine integrali.
Questa speciale farina dona al prodotto finito un profumo eccezionale, caratterizzato da odori molto intensi di grano e di frutta secca.
- CONFEZIONE: 12,5 kg
MONOCULTIVAR ZETA
Il grano del lievito naturale
La farina ottenuta si presenta con una granulometria maggiore rispetto a una normale farina bianca, una caratteristica tipica dei grani di forza.
Da un’analisi visiva, si potrebbe parlare di un colore della farina tendente al giallo paglierino.
Zeta, perciò, è una farina molto proteica, caratterizzata da una grande stabilità e un’equilibrata estensibilità.
In particolare, i nostri studi, focalizzatisi per due anni consecutivi sulla gestione del lievito, hanno confermato che è la varietà di grano per antonomasia nella gestione del lievito naturale, grazie alla quale il lievito esprime al massimo i suoi profumi molto intensi, ricordando i sentori del grano appena raccolto.
Il lievito naturale ottenuto mostra il colore ottimale bianco-avorio.
Può essere utilizzata per bighe e per processi di fermentazione prolungati.
- CONFEZIONE: 12,5 kg
farine per pizza
farine di assoluta qualità per uso professionale e quotidiano
FARINE PER pizza